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古代皇帝饮食有什么规矩,和平民百姓食物的区别?

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6388 次浏览 2019.03.07 13:13 提问

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2019.03.08 08:20 回答

于皇帝吃饭,另有一套专业术语:是绝对不准别人说错的。饭不叫饭而叫“膳?#20445;?#21507;饭叫“进膳?#20445;?#24320;饭叫“传膳?#20445;?#21416;房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!?#20445;?#36319;前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩?#39057;?#33633;地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上自袖头的小太监接过,在东暖阁摆好,平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌。

所谓的“摆谱?#20445;皇?#19996;北人的摆家谱,而是摆菜谱。清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜?#22918;?#23569;,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24 道。慈安太后死后,?#35272;?#22823;权的慈禧太后又摆起了谱,?#25351;?#20102;每顿饭百?#26469;?#33756;的老规矩,一顿饭少说要花200两银子。

称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在?#22871;?#36793;都要标得一清二楚。这样?#30343;?#20445;证饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,?#28909;?#26377;毒,追究?#40516;?#20063;方便。如今上等级饭店?#19981;?#36825;样做,不知是?#30343;?#23398;自皇家。

皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即使是陶瓷制品,也是上好的质地。其中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都?#19981;丁?#37329;饭碗儿”。如果改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹主?#30001;?#27668;的。清顺治皇帝御制《端敬皇后行状?#20998;?#36879;露?#35828;?#21021;废掉皇后博尔济吉特氏的情况,原因之一就是她“癖嗜奢侈?#20445;?#23581;膳时,有一器非金者,辄怫然不悦”。除了金器,银器在皇帝的餐具中,也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如?#38534;?/p>

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1 个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌?#31350;?0双、高丽布3块、?#36861;?#19997;1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里?#25597;?寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10 件、汉玉镶嵌?#21688;?#38134;羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

从这份档案中可看出,乾隆所用餐具中,绝大部分都是银器。如果说皇家?#19981;?#37329;,那是为了显示气派和高贵,而使用银器,则有很多实?#20351;?#33021;。在中国历史上,并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。《?#25163;?#36890;鉴·晋?#26742;恕?卷86)记载,汉惠帝司马衷,“食饼中毒,庚午,崩于显阳殿 ”。所以,皇家为了保证食品安全,过去通常有?#34903;?#21150;法,?#30343;?#22312;皇帝用膳前让别人先尝,这差事往往是侍膳太监的份内事,叫做“尝膳”。如果有毒,皇帝就可躲开毙命的危险。再是,餐前验毒,常用工具就是银器。

过去清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌,在拿开盖罩后,太监会当着皇帝的面,把银?#21697;?#36827;汤菜里试一?#38534;?#28325;仪证实了这一点,“每个?#35828;?#25110;菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的”。原来,如果有毒,银牌立刻就会变黑。现代科学已证明,这种方法是简单有效的。因为银碰到硫化物会起化学?#20174;Γ?#29983;成黑色的硫化银。过去常用毒药,如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往含有硫化物,所以银器测毒很灵验。

其他回答 (3条回答)

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匿名用户
2019.03.08 16:12 回答
一提到天子的饮食,我们瞬间联想到的往往是一餐百余道菜,“吃垮”大清的慈禧。但当我们真正翻看现存的天子食谱《清宫御膳档》时,也许会十分惊讶:皇帝的餐桌并不以珍奇见长,呈列的几乎都是百姓平日所食之物,连咸菜豆腐都屡见不鲜。      北宋皇室“饮食不贵异味,御厨止用羊肉?#20445;?#23448;修的《政和本草?#26041;?#32650;肉与人参并?#23567;?#20154;参补气,羊肉补形?#20445;?#23435;神宗年间公众日均消耗羊肉1200斤以上。此时之羊并非如先代高?#29992;?#22530;,而是遍布江湖之远,苏轼诗云“剪毛胡羊大如马,谁记鹿角馨盘筵?#20445;?#23435;人食羊之盛,可见一斑。南宋偏处东南,羊肉难得,天子便同常人一般大食螃蟹,宋孝宗号称“蟹痴?#20445;?#26366;因食?#39277;?#22810;患上痢疾。   明代则因太祖朱元璋出身寒微,恐后世子孙不知民间?#37096;啵?#20026;后世子孙定下规矩,用餐时除精致饮食外,“民间时令小菜、小食亦必集?#20445;?#22218;括了苦 菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。  清代皇室偏好口味清淡鲜美的?#32617;?#33756;,尤以康熙、乾隆为盛,乾隆甚?#20004;?#33487;菜名厨张东官破例由?#32617;?#32455;造府选... 展开

一提到天子的饮食,我们瞬间联想到的往往是一餐百余道菜,“吃垮”大清的慈禧。但当我们真正翻看现存的天子食谱《清宫御膳档》时,也许会十分惊讶:皇帝的餐桌并不以珍奇见长,呈列的几乎都是百姓平日所食之物,连咸菜豆腐都屡见不鲜。  

        北宋皇室“饮食不贵异味,御厨止用羊肉?#20445;?#23448;修的《政和本草?#26041;?#32650;肉与人参并?#23567;?#20154;参补气,羊肉补形?#20445;?#23435;神宗年间公众日均消耗羊肉1200斤以上。此时之羊并非如先代高?#29992;?#22530;,而是遍布江湖之远,苏轼诗云“剪毛胡羊大如马,谁记鹿角馨盘筵?#20445;?#23435;人食羊之盛,可见一斑。南宋偏处东南,羊肉难得,天子便同常人一般大食螃蟹,宋孝宗号称“蟹痴?#20445;?#26366;因食?#39277;?#22810;患上痢疾。

       明代则因太祖朱元璋出身寒微,恐后世子孙不知民间?#37096;啵?#20026;后世子孙定下规矩,用餐时除精致饮食外,“民间时令小菜、小食亦必集?#20445;?#22218;括了苦 菜、蒲公英、杂豆、麦粥等多种普通食物。

  清代皇室偏好口味清淡鲜美的?#32617;?#33756;,尤以康熙、乾隆为盛,乾隆甚?#20004;?#33487;菜名厨张东官破例由?#32617;?#32455;造府选入父子世代相传的御厨队伍中,将其封为七?#39277;伲?#27599;日头道菜必由张氏所做,出宫巡?#25105;?#24517;带此人。而究张氏拿手的?#20843;?#36896;肉?#20445;?#20063;不过是东坡肉的变种;传入民间后,百姓无钱买肉,将其手法用于烹调猪内脏,再?#30001;?#28779;烧,便成了大名鼎鼎的?#26412;?#23567;吃——卤煮火烧。

       值得一提的是,明代重祖制,自明太祖于洪武元年将樱桃、梅、杏、鲥鱼、雉定为四月供奉太庙的“荐新仪物”后,便预示了后世子孙的一场噩梦。

       ?#35272;?#24180;间,明成祖迁都?#26412;?#21518;,沿用诸物祭祀。其他还好说,鲥鱼仅产于长江,朝廷便在南京设“鲥鱼厂”主管鲥鱼?#29420;?#21644;运输,于每年五月十五祭祀过明太祖和马皇后,便将鲥鱼用层层冰雪覆盖,装于黄布遮盖的运船中,火速送往?#26412;?#24517;须与六月底到达,七月一日供奉太庙,然后皇帝必须食用。这一过程复杂?#27604;擼?#32780;皇帝吃到嘴里的鲥鱼,经过将近月余的折腾,又没有冰箱冷库保鲜,此时的个中滋味,恐怕也只有天子才能够了解……

       另外宫中饮食固然精致,但往往一味求稳,灵活、创新不足,天子不耐规矩时,也常常会寻找灵活的补充途径,?#28909;?#23435;朝时,就很流行到宫外取食。

但明清天子受?#38469;?#36739;多,宫闱森严,不?#27492;问?#30427;况。

明代天子久?#30001;?#23467;,难得出?#21361;?#20854;饮食上的灵活更多体现在个人爱好上。如?#35272;?#30343;帝喜食羊肉,正德爱吃灌肠,隆庆嗜好驴肠、果饼,天启钟爱乳娘客氏掌勺菜肴,崇祯则雅好燕窝羹。

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2019.03.12 09:39 回答
清皇?#20197;?#36215;于东北满族,因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行,晚膳在十二点至下午两点进行,?#37027;?#20004;季则提早一个小时。两顿正餐之后,各加一顿小吃,时间不固定,如果皇帝临时想吃什么,就随时传人送上。按照清宫规制,宫中的膳食机构内内务府和光禄寺,皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责,各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房?#39184;?#25215;办。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,其中膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,经内务府主管大臣审阅、备案后,才能烹?#24656;谱鰲?#30343;帝平时用膳的地点不固定,大多在寝宫的东、西间或办事场所。用膳时,东西两边不得走人,上菜的人全部走中间南门,东西两边是给皇帝留用的,因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监负责摆好膳桌,铺上桌单,开膳... 展开

清皇?#20197;?#36215;于东北满族,因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行,晚膳在十二点至下午两点进行,?#37027;?#20004;季则提早一个小时。两顿正餐之后,各加一顿小吃,时间不固定,如果皇帝临时想吃什么,就随时传人送上。按照清宫规制,宫中的膳食机构内内务府和光禄寺,皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责,各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房?#39184;?#25215;办。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,其中膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,经内务府主管大臣审阅、备案后,才能烹?#24656;谱鰲?#30343;帝平时用膳的地点不固定,大多在寝宫的东、西间或办事场所。用膳时,东西两边不得走人,上菜的人全部走中间南门,东西两边是给皇帝留用的,因为皇帝要坐东朝西用膳。膳房太监负责摆好膳桌,铺上桌单,开膳时间一到,侍卫便通知御膳房将膳食送上,这叫“传膳”。然后,太监们便手捧红色漆?#20449;?#30528;队进来,将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌,按照规定?#24674;?#25670;放好,无关人员一一退下,只留下侍膳太监。这时,皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座,准备用膳,四名太监垂手立于皇帝身后,一名年长的侍膳太监则站在一旁,负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成,中间一张桌子供皇帝进膳用,主要摆放几?#30343;?#20196;?#20160;?#21644;水果等。在膳桌旁边还另设一几案,以备皇帝赏赐,皇帝觉得哪道菜特别可口,说声“赏?#20445;?#36825;道菜便会被放到几案上,,待会儿放入配有开水?#28216;?#30340;食?#24515;冢?#36865;到被赏赐的官?#22791;?#20013;或妃嫔宫?#23567;?#24453;膳太监先在每道菜上放一块试毒牌,查看变色不变色,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素?#20174;Α?#35797;毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小?#35889;樱?#25454;说如果饭菜中含毒,银牌就会变色,如果皇帝是绝对不会食用的,以防止中毒,甚至还会追究厨师的责?#21361;?#24324;不好就要杀头。用试毒牌检验过之后,太监再亲口将每道菜尝一口,?#34903;?#23581;膳”。验证无误后,皇帝才示意待膳太监将自己?#19981;?#21507;的菜点盛至碗中,开始享用。皇帝吃的饭菜,一般为主菜八品、小菜四品,外加火锅、粥、汤等,加在一起大约有二十几品。由于皇帝用膳?#20339;?#26684;按照祖制家法,所以吃?#40516;?#24656;怕是了无兴致,只不过图个排场和程式而已。清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生?#20998;?#26366;回忆道:“这些菜肴经过种种?#20013;?#25670;上来之后,除了表示排场之外,并无任何?#20040;Α?#23427;之所以能够在一声传膳令下,迅速?#35805;?#22312;桌?#30001;希?#26159;因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好,煨在火上等候着的……我每餐实际上吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送,因为太后或太妃们都有各有的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味?#25597;?#21475;,每餐总有二十来样,这是放在我面前的菜,御膳房做的都?#23545;?#22320;摆在一边, 不过做个样子而已。”他还把皇帝用膳归结为?#26408;?#35805;:“华而?#30343;擔?#36153;而不惠,营而不养,淡而无味。”无论哪道菜,即使它再可口,皇帝都不能连吃三口,这是老祖宗传下来的家规,叫作“吃菜不许过三匙”。因为皇帝爱吃什么、不爱吃什么,是绝对不能让外人知道的,一来怕有人在膳食上打主意,投毒谋害皇帝;二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名,招摇撞骗。站立在皇帝身后的四名太监便是专门执行家规的,即便是皇帝,也?#31859;?#24490;老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜,侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点,然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃后说了句“这个菜不错?#34987;?#26159;赞许点头,传膳太监就再替皇帝舀一次,同时将这个菜朝后面退,不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口,那四个太监中为首的一个就会叫一声:“撤”其余太监便将这个菜?#24223;?#21435;,而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩?#35889;鰲?#20256;膳不劝膳”。总之,皇帝的用膳总是让人捉摸不透的,不能让人轻易掌握规律。不光这样,清宫《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料,事无巨细,一点不漏均记录在案,但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的,皇帝也绝不会说自己?#19981;?#21507;什么,或者今天想吃什么。侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论,这可是宫内的一大忌讳,随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人,轻者杖责,重者砍头。如果没有皇帝的?#23478;猓?#21253;括皇后在内,任何人都不能跟皇帝一起吃饭。如果皇帝心情好或者想跟臣?#30424;?#20107;情,可以恩?#25512;?#20182;人陪同一起进餐,能够沐浴到这种皇恩的?#20197;?#32773;也仅有皇后、妃嫔、皇子皇女以及个别宠臣而已。皇帝用膳时,还有音乐伴兴,大概就是《周礼》所规定的帝王进餐时以乐侑食,?#31181;?#39135;兴吧。当然,清朝的皇帝已?#30343;毙恕爸用?#40718;食”之类,而是由乐工演奏较为轻松的?#33633;?#26354;子。用膳完毕,皇帝还要漱口,漱口毕,春夏季节皇帝一般会吃引些时鲜果品,用于清心爽口,秋冬季节则常饮热茶,以助消化。清朝御膳每天的食谱都被记录下来,每?#24405;?#25104;一册,因为直到今天,人们还可以看到清宫档案中的大量御膳膳单。同时,内务府主管大臣还要负责监督厨师的?#35889;鰨?#27599;道菜都要严格按照配料规定来搭配,既不许?#25105;?#22686;减更换,也不能?#38376;?#26009;影响了主料的原味,做到主次有别

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2019.03.18 12:55 回答
我只知道  我们这里有种龙凤贡面 是专门进贡给皇帝的,  还有一种宫面是妃子 太监吃的
龙凤贡面  古法传承,
置顶
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